Kahve Türk, Çekirdeği ‘ecnebi’, Çay Cumhuriyetçi
geçtiğimiz hafta yayımlanan ‘Tatlı Bir Telaş’ kitabımdan: Çay Çay bir bakıma Cumhuriyetçi bir içecek sayılabilir; Osmanlılıkla çağrışım yapan kahveyi ise daha emperyal sayabiliriz. Mutfağımızın başarısı kendinden olmayan (‘ecnebi’, ‘yabancı’) lezzetleri kabullenip kendininin yapmakta, diye düşünürüm. ‘Kendi’ lezzetlerimizi tatmak ve geliştirmek…